Comment analyser un menu de restaurant
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Dans un article paru dans « Hôtel-Online » à partir de Juillet 2000, Mazalan Mifli soutient que le menu pourrait être considéré comme « l`âme » du restaurant- il raconte les clients ce que la nourriture et des boissons est offert et à quel prix. L`analyse de menus permet aux propriétaires de restaurants communiquer avec leurs clients et aide les clients à décider quoi acheter. Les propriétaires de restaurants analysent périodiquement un menu pour vous assurer qu`ils maintiennent avec les goûts de leurs clients. Il est une compétence précieuse qui peut faire la différence entre rester un établissement de restauration pertinent et sortir de l`entreprise.
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Examiner le positionnement et la description des éléments du menu. La position d`un élément peut avoir une influence sur sa popularité. Par exemple, l`oeil a tendance à graviter vers le premier côté supérieur gauche de la page, les éléments dans cette position sera plus populaire.
Comparez les prix avec les éléments du menu pour voir si elles correspondent. Les prix sont-facturés conformément aux produits alimentaires vendus ou sont des clients surexposée ou DÉCHARGÉE des articles?
Utilisez la technique de la matrice de Boston, autrement connu comme « l`analyse du portefeuille » ou « analyse de menu. » La matrice de Boston est une façon d`analyser les prix d`un menu et des informations commerciales pour améliorer la performance du restaurant. Cette méthode peut vous aider à déterminer les éléments du menu vous font de l`argent et conduira à la croissance dans votre établissement.
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Examiner l`emplacement des prix. Restaurants préfèrent placer le prix après la description de l`article et indiquer sans le signe dollar. Cela conduit le client à se concentrer sur la question et ne pas choisir ce qu`elle veut en fonction du prix, ce qui est susceptible de se produire si les prix sont alignés.
Regardez la conception du menu. Voyez comment il est intéressant et comment il est facile à lire. Déterminer si les options sont claires - par exemple, si des plats latéraux ou non sont inclus dans le prix d`un repas.