Systèmes de distribution pour économat Restaurants
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Le système de distribution de économat utilise un emplacement central pour la production alimentaire et distribue la nourriture de cet endroit aux restaurants des clients. Les restaurants de clients utilisent le système de économat, plutôt que de créer des repas à partir de zéro sur place, afin d`assurer un goût uniforme, la texture et la qualité d`un endroit à l`autre. Les utilisateurs du système comprennent les restaurants de économat chaîne, les compagnies aériennes et les cuisines institutionnelles, telles que celles trouvées dans les écoles, les bases militaires ou les prisons. Le système économat est utile pour l`extension des opérations, mais elle a aussi ses inconvénients.
Réduction des coûts de préparation
Le système de distribution de économat permet aux propriétaires de restaurants de fonctionner à un coût beaucoup plus faible que si elles ont produit leur nourriture sur place. La cuisine centralisée-produit de masse, les plats peuvent acheter des ingrédients à un taux beaucoup plus faible en achetant des ingrédients en vrac. Les systèmes de distribution économat utilisent également moins d`heures pour produire le même nombre de plats, comme le système de production de masse offre des possibilités d`améliorer l`efficacité et la productivité des processus de préparation des repas.
Un meilleur contrôle de la qualité
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La cuisine centralisée au cœur du système de distribution de économat permet aux gestionnaires d`exercer un meilleur contrôle sur la qualité et la quantité des ingrédients utilisés dans chaque recette. Les processus de contrôle qualité assurent que les ingrédients utilisés dans chaque repas sont les mieux adaptés à la recette avant la cuisine centrale envoie le repas aux restaurants des clients. Les procédures de contrôle de la quantité aider à prévenir la détérioration des ingrédients clés à la cuisine centrale, ce qui permet d`économiser des coûts dans les ingrédients gaspillés.
Les coûts plus élevés Upfront
Alors que les coûts par repas sont souvent beaucoup plus faible avec le système économat, les coûts pour construire un tel système peut être stupéfiant. Les dépenses liées à la conception et à la construction d`une cuisine pour faire des centaines de repas par jour sont beaucoup plus élevés que ceux d`une cuisine standard sur place. En outre, le système doit prendre en compte les coûts de transport de la cuisine centrale aux restaurants des clients. salaire du conducteur, les prix du carburant et les coûts d`entretien des véhicules doivent être pris en compte lors de l`établissement d`un système de distribution de économat.
Problèmes s`amplifient
Avec les économies d`échelle impliqués dans un système de distribution de économat, un petit problème peut rapidement se transformer en un problème majeur. Par exemple, une panne mécanique dans le processus de préparation peut retarder la production de dizaines ou des centaines de repas, ce qui coûte des milliers de dollars de distributeur jusqu`à ce que le problème soit réparé. La nature monotone du processus de préparation en ligne d`assemblage peut aussi conduire à des oublis ou omissions travailleurs. Ces erreurs peuvent conduire à des maladies d`origine alimentaire généralisée, ce qui peut coûter le restaurant et le distributeur en perte de réputation et de poursuites en responsabilité potentielle.