Définition du planificateur de menu

Un planificateur de menus plans repas chaque jour. Les planificateurs du menu sont souvent des chefs de direction ou les directeurs de restauration qui ont l`intention non seulement le repas, mais gérer la commande de la nourriture, les stocks et la production et la livraison des repas. La base de la planification des menus est l`utilisation de la pyramide alimentaire et une compréhension de la nutrition. Spécialisations tels que la nutrition précoce de l`enfance, la nutrition diabétique ou la nutrition gériatrique nécessitent encore une formation complémentaire.

Les planificateurs de menu font partie des efforts de restauration et services alimentaires dans de nombreuses industries --- hospitalité, les compagnies aériennes, les soins de santé, les restaurants, les militaires, la planification d`événements. Chaque industrie a un autre type de client pour planifier des repas pour et peut nécessiter un autre type d`expérience de la nourriture et la nourriture. Certaines industries peuvent exiger que le planificateur de menu pour travailler sous la direction d`un expert diététiste ou de la nutrition ou peut exiger que le planificateur de menus à l`éducation dans la nutrition.

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Les premiers emplois dans les services alimentaires nécessitent une formation dans la manipulation des aliments, la salubrité des aliments et la cuisine de base. Les personnes qui prévoient une carrière plus importante qui comprend la planification des menus ont besoin d`un diplôme d`études secondaires et la formation continue dans la cuisine, la nutrition, les achats, les méthodes d`inventaire et un service de banquet. Sur le tas de formation sous forme de stages ou d`apprentissage permet au planificateur de menu pour mieux comprendre son rôle. Les systèmes scolaires et d`autres institutions peuvent exiger une certification de planification de menu par l`Association des services alimentaires American School.

La nécessité d`un planificateur de menus formation sur le tas est vu dans le livre de Philip Gibson « Gestion des opérations Cruise. » Gibson décrit le menu cyclique de 12 jours d`un navire de croisière qui comprend plusieurs lieux de restauration, vous avec différentes nationalités et les goûts alimentaires, et la nécessité pour la variété au cours de voyages qui peuvent courir à partir de trois jours à 30 jours. Le menu de l`équipage est également prévu par le planificateur de menu, dans ce cas, le chef de la direction d`entreprise.

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la préparation des repas et la planification d`un petit groupe peut inclure l`évaluation des menus personnalisés et des menus spécialisés. La planification des menus a été identifié comme une occupation émergente dans le domaine de la livraison à domicile. Le Département américain des projets du travail une augmentation globale de l`emploi dans les chefs, les cuisiniers et les travailleurs de préparation des aliments de 11 pour cent jusqu`en 2016.