Instructions pour réhydrater Seaweed
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Vendu dans les magasins d`aliments naturels, les marchés asiatiques et les détaillants spécialisés en ligne, algues séchées est plus facilement disponible et pratique que les produits frais. La plupart, mais pas tous, ont besoin d`algues séchées être réhydratés avant de les utiliser dans une recette. La simplicité du processus, qui prend habituellement minutes, est une bonne raison d`élargir votre répertoire de légumes de mer au-delà enveloppements sushi.
Variétés d`algues séchées
Les types les plus couramment consommés d`algues nori comprennent, kombu, wakame, hijiki, Arame et dulse. Vous pouvez également trouver des sacs de types mixtes d`algues séchées. Tous les types doivent être réhydratés. Nori, vendu en feuilles minces et plates, est prêt à manger ou utiliser pour sushi droit du sac. Dulse peut être cuit ou consommés crus, et n`a pas besoin d`être réhydratés au préalable. La plupart des autres types d`algues séchées doivent être réhydratés. Si vous êtes dans le doute, lisez le instructions sur l`emballage.
Pointe
Nori et porphyre sont des noms différents pour le même type d`algues. Nori se réfère généralement à des minces, des feuilles rectangulaires utilisées pour la fabrication ou le grillage sushi comme collation. Il n`a pas besoin d`être réhydratés. Laver, d`autre part, est vendue séchée mais non traités, et ne doivent être réhydratés avant l`utilisation.
Comment Réhydrater
Le processus de réhydratation pour les algues séchées est simple - faire tremper les algues dans l`eau jusqu`à ce qu`il soit tendre. Le temps de trempage idéal et la température de l`eau varient en fonction de la variété, ainsi que l`épaisseur, des pièces individuelles. Pour les meilleurs résultats, suivez les instructions sur l`emballage ou dans votre recette. Dans le cas contraire, réhydrater algues séchées comme suit:
Étape 1
Rincer les algues sous l`eau courante froide. Si les pièces sont petites, placez-les dans une passoire en premier.
Étape 2
Remplissez un bol avec plus de suffisamment d`eau pour couvrir les algues. L`eau froide est généralement suffisant.
Étape 3
Immergez les algues rincées dans le bol d`eau. Laissez tremper pendant cinq à 10 minutes, ou le temps recommandé sur l`emballage. Vous devriez voir les algues se développer, et la couleur peut égayer.
Pointe
La plupart des types d`algues séchées se réhydrater en cinq à 10 minutes. Faire tremper pendant près de cinq minutes pour conserver une petite bouchée, ou 10 minutes si vous voulez qu`il soit plus tendre.
Certains types d`algues ont besoin de plus de 10 minutes pour réhydrater. Laver, par exemple, peut-être besoin aussi longtemps que d`une heure. La meilleure façon de vérifier si les algues a trempé assez longtemps est en dégustant un morceau.
Étape 4
Retirer les algues réhydratées du bol et presser l`excès d`eau. Utilisez une passoire ou presser les algues dans une serviette de cuisine propre.
étape 5
Transfert des algues à une planche à découper et couper en morceaux à l`aide d`un couteau bien aiguisé ou avec des ciseaux de cuisine. Certaines variétés d`algues, tels que alaria, ou wakame sauvage de l`Atlantique, ont une côte épaisse au centre des feuilles qui reste difficile, même après réhydratation. Vous pouvez couper et jeter cette nervure.
Méthodes alternatives
Certaines recettes exigent que vous vapeur ou mijoter séchées algues ou faire tremper dans l`eau chaude pour le réhydrater. décapage et marinage algues séchées a également un effet de réhydratation. Les algues absorbera le vinaigre ou la marinade au lieu de l`eau, entraînant une saveur intense. Dans plats braisés qui comprennent les algues, ajouter les algues séchées directement au plat pendant la dernière heure ou deux de temps de cuisson.
Kombu et Dashi
Kombu, un type épais de kelp, est utilisé pour faire dashi, un bouillon qui est une composante essentielle de la soupe miso. faire dashi implique réhydrater kombu séché par frémissante dans l`eau, puis en gardant l`eau et jeter - ou manger - le kombu. Ajouter flocons de bonite, la souche et vous avez dashi, un bouillon umami riche avec un goût qui rappelle l`océan.
Que faire avec réhydraté Seaweed
- Mélanger les algues réhydratées avec des légumes crus, les graines de sésame et un léger pansement, agrume pour faire une salade d`algues.
- Ajoutez aux soupes, comme le miso et le minestrone, pour un coup de pouce umami.
- Jetez-en un sauté à la fin du temps de cuisson.
- Hacher finement et l`inclure dans des mélanges de légumes ou de haricots hamburger.
- Saute algues réhydratées avec de l`huile d`olive et de l`ail pour servir un plat d`accompagnement simple.