Les procédures normalisées d`exploitation pour Serveuses

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Une serveuse devrait approcher de nouveaux clients rapidement. Il ne prend que quelques minutes pour que les clients commencent gigoter et se mettre en colère si quelqu`un ne reconnaît pas leur présence à la table. Si une serveuse est au milieu de prendre une commande ou en cours d`exécution quelque chose à une table, elle devrait prendre la première occasion d`arrêter la nouvelle table et dire agréablement, « Je serai avec vous sous peu. » Les menus devraient être livrés avec l`eau comme dès que possible.

La première commande une serveuse prend habituellement est un ordre de boisson. Elle met généralement quelque chose sur la table pour indiquer aux autres serveurs que l`ordre de boisson a été effectué. Selon la procédure du restaurant individuel, cela peut vouloir dire mettre bas ou sous-verres une serviette cocktail devant chaque personne à la table. Ceci est particulièrement important si une section de tables est en cours d`élaboration par paires ou équipes. Avoir plus d`un serveur demander un ordre de boisson provoque les clients de se sentir le service est désorganisé et a tendance à les irriter.

Quand la serveuse revient avec les boissons, elle doit alors prendre l`ordre alimentaire. Cela donne aux clients un moment pour revoir le menu et de décider ce qu`ils veulent ou de trouver des questions sur les repas qui les intéressent. Selon la politique du restaurant, elle peut faire des recommandations ou offrir des amuse-gueule. Une fois que la serveuse prend elle enlève les menus de l`ordre de la table, et place l`ordre avec la cuisine rapidement.

Serveuses devraient suivre l`étiquette au service du restaurant en apportant de la nourriture à la table. Certains restaurants haut de gamme nécessitent serveuses d`utiliser un plateau pour tout élément étant apporté aux clients. Certains établissements de restauration plus occasionnels permettent aux serveurs d`apporter des éléments dans leurs mains.

Quand un dîner a terminé son repas, la serveuse doit nettoyer la plaque vide et demander si tout le reste est souhaitée. Dans le cas contraire, elle doit présenter le chèque ainsi que des instructions sur la façon de payer. Certains restaurants ont une caissière qui recueille l`argent des clients, de sorte que la serveuse les points dans le bon sens de payer. Parfois, la serveuse traite les PAIEMENT- qu`elle indique en disant: « Je serai votre caissier. »