Qu`est-ce qu`un bain d`eau pour gâteau au fromage?

<p>Faire le gâteau au fromage cuit au four est beaucoup plus difficile que la préparation du type non-cuit au four. Les températures du four doivent être exactes et la cuisson et les temps de repos bien contrôlés. Une autre clé de gâteau au fromage impeccable est de placer le moule dans un bain d`eau, une étape qui ajoute la douceur au processus de cuisson et réduit considérablement les chances du gâteau au fromage se fissurer, cailler ou devienne noir.

Concept Bain d`eau

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  aliments cuits au four comme pâtissières, soufflés et cheesecakes qui contiennent de fortes concentrations de produits laitiers et les œufs ont tendance à cailler si elles cuisent trop vite. Placer le moule ou un plat dans une casserole d`eau dans le four la casserole isole la chaleur directe sur les côtés. La température du bain d`eau ne dépasse jamais 212 ° F, le point d`ébullition, parce que l`eau évaporée et se transforme en vapeur d`eau dans une casserole ouverte, quelle que soit la température du four. Bien que le maintien d`une température constante et relativement faible de tous les côtés de la casserole, le bain d`eau permet la nourriture cuire uniformément, maintenir sa texture soyeuse et assurer que le centre se fait sans trop cuire les côtés.

Sélection Pan

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  Choisissez une assez panoramique de bain grande pour laisser 2 à 3 pouces entre le bord de la casserole de gâteau au fromage et le bord extérieur et au moins aussi grand que votre moule à gâteau au fromage. Par exemple, si votre moule à gâteau au fromage est de 9 pouces de diamètre et 4 pouces de hauteur, le bac de bain doit être de 11 à 12 pouces de diamètre et au moins 4 pouces de hauteur. Vous avez besoin d`assez de place dans la casserole pour l`eau de circuler et d`ajouter facilement plus d`eau si nécessaire sans éclabousser tout sur le gâteau au fromage.

Bain d`eau Set-up

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  Ajuster la grille du four à la position médiane et préchauffer le four à la température désirée. Lorsque le four est chaud, retirez le support et placez le moule du bain d`eau au milieu. Placez le moule à gâteau au fromage rempli dans le centre de la casserole du bain. Si vous utilisez un moule à charnière, envelopper le fond extérieur et sur les côtés de papier d`aluminium robuste pour empêcher les infiltrations d`eau dans le gâteau au fromage. Suintement est difficile à éviter, tant de cuisiniers choisissent d`utiliser une casserole ordinaire pour la cuisson du bain d`eau. Versez délicatement très chaud l`eau du robinet ou de l`eau bouillante dans la casserole de fond jusqu`à ce qu`il soit un peu plus à mi-hauteur des côtés de la casserole de gâteau au fromage. glisser doucement la grille dans le four et fermer la porte.

cuisson au four

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  Vérifiez périodiquement le bain d`eau et de le reconstituer avec de l`eau plus chaude si elle plonge en dessous de 2 pouces, mais laissez le gâteau au fromage aussi peu perturbées que possible pendant qu`il fait cuire au four. Quand il a cuit pendant la durée prescrite, retirer immédiatement du bain d`eau pour éviter une surcuisson. Il regardera pas assez cuit, mais continuera la cuisson comme il se refroidit, alors ne faites pas cuire plus long que recommandé. Laisser refroidir complètement et sans interruption sur une grille, puis couvrir et laisser refroidir pendant au moins 4 heures ou toute la nuit avant de servir.