Comment rédiger un plan HACCP de qualité pour assurer la sécurité alimentaire
La norme pour la sécurité alimentaire dans l`industrie alimentaire depuis de nombreuses années a été la mise en œuvre d`un plan HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques). Utilisez cet article pour obtenir des conseils rapides, concis sur la façon d`élaborer un plan HACCP pour votre entreprise. Utilisez les liens de référence pour des indications supplémentaires.
Procéder à une analyse des risques. Examinez votre processus pour des raisons biologiques, chimiques et physiques qui peuvent présenter un risque important pour le produit.
Déterminer les points de contrôle critiques - Un point de contrôle critique est une étape dans votre processus où vous pouvez appliquer des contrôles pour éliminer ou réduire un risque important à un niveau acceptable.
Fixer des seuils critiques - Une limite critique est le niveau maximum ou minimum qui doit être atteint ou maintenu afin de maîtriser un danger physique, biologique ou chimique.
Mettre en place des procédures de surveillance - Ce sont les procédures que vous allez suivre pour surveiller chacun de vos limites critiques.
Prendre des mesures correctives - Ces mesures seront prises quand il y a un écart à une limite critique. Ces actions doivent veiller à ce qu`aucun produit entre le commerce.
Des procédures de vérification - Ces procédures doivent être en place pour vérifier que le plan HACCP continue d`être adéquate. Les procédures devraient inclure des examens annuels du plan HACCP et examine également lorsque le processus ou les ingrédients du changement de produit.
Établissement des dossiers procédures de tenue - Ces procédures assureront que la documentation appropriée est maintenue afin de vérifier le plan HACCP est sous contrôle.