Les meilleures variétés de tomates pour les sauces
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Il faut une variété de tomate (Solanum lycopersicum) différent de trancher, tomates cerises ou beefsteak pour produire une sauce tomate onctueuse, riche. Ce qui est nécessaire est une tomate avec une chair ferme, charnue, très peu de jus et quelques graines. Appelés tomates sauce ou de pâte, ils ont des saveurs riches et complexes, et cuire jusqu`à faire des sauces et des pâtes plus rapidement que d`autres variétés. Les tomates sont tendres plantes vivaces indigènes en Amérique centrale et du Sud et Hardy au Département américain des zones de rusticité des plantes de l`agriculture 10 à 11. Ils sont cultivées comme des plantes annuelles.
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De nombreuses variétés de tomates de pâte sont petites ou de taille moyenne. Certains cultivars sont doubles ces dimensions ou plus, ce qui les rend les meilleurs choix pour la sauce, car ils ont encore beaucoup de saveur, mais prennent moins de travail à traiter. Ils sont bons à manger frais aussi. en forme de prune « Big Mama » a des tomates 5 pouces de long par 3 pouces de large. Les plantes portent des fruits mûrs dans 80 jours. Mesurant 4 à 6 pouces de long, « Jersey géant Pâte » mûrit en 85 jours, la production de rouge, de forme allongée, les tomates pointé fin avec un goût sucré. Ces deux variétés sont des plantes indéterminées, ce qui signifie que les tomates poussent et produisent des fruits jusqu`à être tué par le gel. Vining, les plantes ont besoin d`aide pour une période indéterminée.
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Pour obtenir un démarrage rapide sur la prise de sauce, il est préférable de choisir des variétés de tomates déterminées avec une grande production et le goût. les tomates sont Déterminée types broussailleux qui ne nécessitent pas de jalonnement. Les plantes cessent de croître lorsque les fruits commencent à se former sur les branches, donc une grande culture de tomates mûrissent à la fois. « Bellstar » offre de 4 à 5 onces rouge, fruit en forme de poire dans 70 jours. mûrir aussi en 70 jours et avec l`avantage d`une bonne résistance aux maladies, « Mariana » hybride VFFNA ont fruits rouges avec une forme allongée. Les initiales vous diront qu`il est résistant à la verticilliose, fusarium wilt courses 1 et 2, les nématodes et Alternaria.
Travailler au fil des siècles pour parfaire les tomates pour les sauces Italie est célèbre pour, les sélectionneurs italiens produits cultivars qui sont encore parmi les plus savoureux jamais pour les sauces. Heirloom « San Marzano » est la tomate traditionnelle sauce pour l`Italie, développée dans la région de Naples. plantes produisent indéterminés 2 onces, allongée - fruits rouges en 80 jours - presque cylindrique. Ils ont une saveur riche et complexe chair très charnue, petite cavité de graines et presque pas de graines. Indéterminés « San Marzano Redorta » a des fruits plus gros 8 onces dans 78 jours. « Roma » est aussi une célèbre tomate pâte italienne, pour les sauces et manger frais. Il est disponible en tant que déterminée, touffue, résistant aux maladies diverses, « Roma VF, » avec 3 pouces fruits rouges.
Après les tomates ont été introduits en Europe par les explorateurs espagnols du Nouveau Monde dans les années 1500, de nombreuses cultures les élever pour développer des tomates de bonne sauce. Certaines des meilleures variétés de sauce européennes sont indéterminées et comprennent Heirloom polonais « Opalka, » avec charnue, douce chair, peau fine et une forme allongée à 6 pouces de long. tomates pâte « italienne hongroise » en forme de poire mûrit en 80 jours sur les grandes plantes productives. Maintenant, un ingrédient essentiel dans de nombreux plats hongrois, tomates est probablement venu en Hongrie avec les Turcs, qui ont envahi cette région dans les années 1500.
