Comment garder Charcuteries frais lors d`un événement

L`une des règles cardinales de la sécurité alimentaire est de garder les aliments froids au froid et à chaud les aliments chauds. Le but est de garder la nourriture hors de la zone de danger - entre 40 et 140 degrés Fahrenheit, la plage de température dans laquelle les bactéries nocives peuvent croître et se multiplier sur la nourriture. En outre, les aliments ne doivent pas être conservés à la température ambiante pendant plus de deux heures. charcuterie, en particulier, peuvent abriter Staphylococcus - les bactéries et la bactérie Listeria, ce qui rend la manipulation correcte de ces aliments particulièrement importants - staphylocoque.

Lors de la mise charcuterie sur un buffet, il est essentiel de faire deux choses: les garder froid et commencer votre minuterie. Pour un grand plateau peu profond de la viande, vous pouvez remplir un plus profond, plus grand plateau avec de la glace et régler le plateau de coupe à froid sur le dessus de la glace drainer l`eau que la glace commence à fondre et le remplacer par plus de glace au besoin. Bien que cela devrait être suffisant pour garder la viande froide, vous devez retourner la viande au réfrigérateur avant deux heures se sont écoulées ou le jeter.

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Si vous envisagez de quitter votre buffet ouvert pendant plus de deux heures, il faut diviser votre charcuterie sur plateaux de service séparés et garder un plateau à un moment - sur la glace, bien sûr - alors que les autres restent dans le réfrigérateur. Remplacer par un plat frais comme il se vide ou le temps de deux heures se sont écoulées, selon la première éventualité. Ne pas utiliser le vieux plateau pour servir charcuterie frais que les bactéries peuvent avoir commencé à se développer et contaminer le nouveau lot.

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Si votre même est un jour particulièrement chaud - 90 F ou au-dessus - la nourriture doit être maintenue à la température ambiante pendant une heure. Gardez à l`esprit que le type de bactérie qui cause la maladie d`origine alimentaire est différente de celle du type qui causent la détérioration des aliments, ce qui signifie que même si la nourriture et l`air sent bon, il peut encore abriter des bactéries nocives. Enfin, en commençant par les mains, les outils et Cleans plateaux de service, ainsi que la prévention de la contamination croisée pendant toutes les étapes de la préparation et le service, sont tout aussi essentiels pour la prévention des maladies d`origine alimentaire lors d`événements.