Comment calculer service portions pour banquets
Le calcul servant des portions pour les banquets peut être l`une des tâches les plus difficiles de la planification d`un événement. Création de l`apparition d`un complet, buffet copieux peut souvent conduire à gaspillés, les restes de nourriture, tout en réduisant en arrière sur les parties pour conserver les coûts peut entraîner des clients de se sentir comme ils sont skimped. Le moment de la journée et le style de l`événement jouent un rôle important dans la détermination de la quantité de nourriture à offrir aux clients. La durée de l`événement détermine également la meilleure taille des portions pour les clients et lorsque la nourriture doit être servi ou offert.
Choisissez plusieurs sélections de menu de sorte que des quantités plus petites de chaque élément sont servis. Plus de choix offerts, les moins invités mangeront de chaque article. Figure deux morceaux de chaque élément par personne. La plupart des clients ne seront pas essayer chaque article, alors que certains clients continueront à faire des voyages de retour pour plus. Gardez une variété pour veiller à ce que tous les clients sont satisfaits.
Calculer quatre onces pour chaque entrée pour le petit déjeuner, le brunch et le déjeuner. Cinq à sept onces par plat principal sont attendus au dîner. Selon le repas, un à trois articles secondaires devraient être offerts avec le plat principal. Le petit déjeuner et le déjeuner sont des repas généralement plus légers et nécessitent moins d`éléments secondaires, tandis que les clients brunch et le dîner attendent plus sur leurs assiettes.
Estimez 6 à dix pièces par personne pour un cocktail avant le dîner. Pour un cocktail sans dîner suivant, calculer 10 à 24 pièces, en fonction de la durée du temps et si des hors-d`œuvre sont sur un buffet ou mis séparément. Les clients ne seront pas manger autant de hors-d`œuvre s`ils sont servis par opposition au buffet. Pour une réception qui ne dure que une à deux heures, moins d`options peuvent être choisies. Lourd, plus remplissage des hors-d`œuvre sont proposées pour les réceptions de deux à trois heures.
Plan pour deux à trois verres par personne pour la première heure de la réception et une boisson par personne pour toutes les heures supplémentaires pour les réceptions de cocktails. Les clients boivent généralement moins pendant le déjeuner et le brunch et plus lors des réceptions de dîner et cocktail. Estimer cinq verres de vin dans une bouteille de 750 ml et environ 16 cocktails de la même bouteille de taille de liqueur pour déterminer la quantité d`alcool nécessaire. Environ 20 tasses sont dans un gallon de café et de punch, qui sert environ 10 à 15 personnes. Comme hors-d`œuvre, ayant une variété de boissons réduira la quantité de servir des portions nécessaires.
Déterminer la composition démographique de la liste des invités, car les hommes mangent et boivent généralement plus que les femmes. Si la liste des invités se compose de la plupart des hommes, envisager de calculer plus lourd sur les portions individuelles. Si la liste des invités comprend de nombreux enfants, pensez réduisons la taille des portions.