Comment calculer les coûts alimentaires

Effectuer un inventaire physique initial de vos aliments, boissons et ingrédients après toutes les ventes ont fini pour la journée. En utilisant vos plus récentes factures d`achat ou de la liste des prix des fournisseurs, attribuer une valeur monétaire à chaque élément en multipliant le prix de chaque unité par le nombre d`unités à portée de main. Sous-total de votre stock initial, représenté comme une valeur monétaire. Ceci est connu comme un stock initial.

Ajouter à l`inventaire début, la valeur monétaire des achats d`aliments et de boissons que vous avez fait depuis la dernière période d`inventaire. Le laps de temps entre les périodes d`inventaire est généralement une fois par mois, mais de nombreux restaurants procéder à un inventaire physique une fois par semaine.

Effectuer un autre inventaire physique à la période établie. On appelle cela l`inventaire de fin. Prenez le stock initial plus les achats soustraient ensuite l`inventaire de fin. Il vous reste une valeur en dollars qui représente la valeur théorique de la nourriture pour cette période.

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Calculer les ventes des restaurants pour la même période de temps que l`inventaire. Prenez la valeur théorique de nourriture que vous avez calculé précédemment et le diviser par les ventes des restaurants. Représenté en pourcentage des ventes, ce nombre devient votre pourcentage de coût alimentaire.

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Reportez-vous à cet exemple pour comprendre, quand vous faites vos propres calculs de coûts des aliments.

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(20 000 Stock d`$ + Achats 5 000 $) - Mettre fin à l`inventaire 15 000 $ = 10 000 $

$ 10,000 / Restaurant ventes 40 000 $ = 25% Coût alimentaire