Les propriétés des micro-ondes

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Le rayonnement électromagnétique (EM) est une forme d`énergie que nous rencontrons et nous utilisons tous les jours. Des exemples de rayonnement EM comprennent des ondes radio, micro-ondes, de la lumière et des rayons-X. le rayonnement EM, sous toutes ses formes, est constitué de faisceaux de photons appelé d`énergie qui se déplacent à travers un vide à la vitesse de la lumière. Les principales différences entre les diverses formes de rayonnement EM sont leurs longueurs d`onde, la fréquence et la manière dont ils interagissent avec la matière.

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le rayonnement EM est classé et disposé dans le spectre EM par sa fréquence. Le rayonnement de fréquence la plus basse sont des ondes radio. Le rayonnement EM avec la fréquence la plus élevée connue sont des rayons gamma. Les micro-ondes, la lumière ultraviolette, la lumière visible, les fréquences infrarouges et aux rayons X se situent entre les deux extrêmes du spectre EM. Les fréquences des micro-ondes sont celles entre 1GHz et 300GHz.

La fréquence d`une forme particulière de rayonnement EM détermine la nature de ses interactions avec la matière. le rayonnement EM peut être réfléchie, réfractée, absorbée ou atténuée (partiellement absorbée). Parce que les micro-ondes interagissent avec de l`eau et de nombreuses substances alimentaires au niveau moléculaire, ils peuvent être utilisés pour chauffer et cuire les aliments. Les rayons X, avec des fréquences plus élevées et des longueurs d`onde plus courtes, interagissent avec la matière au niveau atomique.

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Contrairement à des appareils de cuisson traditionnels, fours à micro-ondes ne sont pas des éléments de chauffage. A l`intérieur du four à micro-ondes, l`électricité à haute tension est fournie à un tube à vide spécialisé appelé un magnétron. Le magnétron convertit l`énergie électrique à un rayonnement EM sous la forme de micro-ondes. Lorsque les micro-ondes frappent la nourriture, les molécules alimentaires absorbent l`énergie des micro-ondes. Les molécules sont physiquement agité. Le frottement entre les molécules alimentaires en mouvement génère de l`énergie thermique, qui chauffe et cuit les aliments.