Quels sont les niveaux d`acide de fruits différents agrumes?
Tous les agrumes contiennent de l`acide ascorbique, également appelé vitamine C, et sont considérés comme des fruits acides. Plus la teneur en acide ascorbique, plus le goût et la qualité du fruit. Oranges, citrons, citrons verts, pamplemousse et autres agrumes sont parmi les aliments les plus détoxication et contiennent également d`autres nutriments importants tels que la vitamine A. Les agrumes contiennent également de l`acide citrique et de l`acide pantothénique, qui est une vitamine B qui aide à oxyder les graisses, les glucides et certains acides aminés.
L`acide ascorbique ou vitamine C, a une composition chimique de C6H8O6. La quantité d`acide ascorbique dans les agrumes dépend de plusieurs facteurs. Lorsque les fruits comme les oranges sont cueillies à la fin de leur saison, la concentration d`acide ascorbique est plus faible que dans les fruits cueillis plus tôt. Les pratiques culturelles, telles que la quantité d`eau et d`engrais l`arbre a reçu au cours de sa saison de croissance, affectent également la teneur en acide ascorbique. Par exemple, lorsque les arbres sont des engrais donnés qui sont riches en azote, le fruit aura une teneur en acide inférieure. La température affecte également la teneur en acide ascorbique. Lorsque les fruits d`agrumes est cultivé dans des endroits qui ont des nuits plus fraîches, la teneur en vitamine C est plus élevé que dans les fruits cultivés dans des endroits tropicaux. Le fruit est pas le seul endroit où l`acide ascorbique se trouve dans les agrumes - jusqu`à 75 pour cent se trouve dans la peau.
L`acide citrique a une composition chimique de C6H8O7, un atome d`oxygène de plus que l`acide ascorbique. Il se trouve dans tous les fruits d`agrumes et d`autres aliments. Les citrons et citrons verts ont la teneur en acide citrique plus élevé des agrumes. L`acide citrique est une poudre blanche à température ambiante, puis on cristallise lorsqu`il est ajouté à l`eau chaude. Il est ajouté aux produits alimentaires transformés tels que les bonbons à saveur de fruits, des boissons non alcoolisées et des pains au levain, car il aide à améliorer leurs saveurs acidulées.
Les citrons et citrons verts sont les gagnants du nombre d`acidité des agrumes. La vitamine C (acide ascorbique) peut comprendre jusqu`à 32 pour cent du poids des fruits. Le jus de citron contient 187 pour cent de la vitamine C. L`acide citrique représente 5 pour cent à 6 pour cent du contenu des fruits. Les citrons contiennent environ 3 pour cent d`acide pantothénique. jus de lime frais contient 121 pour cent de la vitamine C et 1 pour cent d`acide pantothénique.
Oranges ont la plus petite concentration de vitamine C de tous les agrumes. Un moyen d`orange contient typiquement entre 50 et 70 mg de vitamine C. Les oranges ont également de 0,08 à 1 pour cent d`acide citrique. Différentes variétés d`oranges ont des quantités différentes de vitamine C. Le cultivar « ananas » a le plus, suivie par la variété Hamlin. oranges Valencia, des oranges les plus courantes cultivées pour leur jus, ont la plus faible quantité de vitamine C. La peau d`orange a 53 pour cent de la vitamine C la du fruit, tandis que le jus contient 26 pour cent d`acide ascorbique. La pulpe et « chiffon » ont 21 pour cent.
Le pamplemousse est plus élevée en vitamine C que les oranges, en second lieu seulement à ses parents d`agrumes citrons et citrons verts. Une tasse de segments mesurés contient 120 pour cent de la vitamine C, 1,5 pour cent à 2,5 pour cent d`acide citrique et 7 pour cent pantothénique oranges acid.Mandarin, tangelos et la plupart des autres types de fruits de type mandarine doit avoir huit pour cent d`acidité pour être pris en considération pour la publicité marché. Leur teneur en vitamine C est de 87 pour cent, ce qui est généralement plus faible que les oranges parce tangerines ont des niveaux d`acide inférieurs dans l`ensemble.
