Utilise pour un poulet de chair Salamandre

Étant donné que la salamandre est capable de fournir des températures torrides allant jusqu`à 1500 degrés Fahrenheit dans certains cas sur une zone concentrée, le gril excelle à fournir des doses courtes de chaleur féroce à la surface d`un plat pendant une période assez courte que le plat peut être retiré avant que la chaleur pénètre dans les couches inférieures. En règle générale, par conséquent, les salamandres sont idéales pour dorer dans la chapelure au-dessus d`un plat pour faire Gratin, ou comme alternative à une plus subtile pour caraméliser le blowtorch sucre sur le dessus d`une crème brûlée.

L`une des raisons pour lesquelles les salamandres sont plutôt dédaigneusement appelés « fromage-fondants » dans les cuisines commerciales est pour leur capacité à terminer des plats à base de fromage. Un sandwich ouvert sous qui a besoin d`une finition de fromage fondu, par exemple, ne nécessite qu`une passe pure forme sous la salamandre pour faire fondre le fromage, alors que la pizza peut être ramené à la vie de la même façon. Sans la salamandre, le barbotage, finition du fromage râpé croustillants sur une soupe à l`oignon française serait également plus difficile à obtenir.

Si un oiseau rôti sort du four avec une peau qui semble décevante, la salamandre prend le relais par crisper la peau en un éclair, sans dessécher la viande, car le temps de cuisson est si courte. De même, va rapidement dorer rillons la chaleur sèche du poulet de chair, ce qui donne à la peau une texture barbotage, surtout si la peau est faufilé d`abord dans l`huile d`olive et le sel et a marqué avec un couteau bien aiguisé pour augmenter sa surface et exposer les graisses sous-cutanées.

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Alors que pas un choix automatique pour la cuisson des steaks, grilloir sous la salamandre chaude a l`avantage sur grillant directement que la graisse rend loin de la chaleur plutôt que sur elle, ce qui élimine le risque de flambées soudaines qui carboniser la viande et lui donner un goût amer. Néanmoins, la chaleur impitoyable d`une salamandre cuiront l`extérieur trop rapidement et laisser des steaks plus épais premières au milieu, il est donc approprié que pour les steaks mince coupés. Pour les poissons, d`autre part, la salamandre conserve le jus du poisson, mais il est trop robuste pour mince, les poissons feuilletés comme la sole ou la limande à queue, qui va sécher. Badigeonner la peau dans l`huile et la Salamandre aussi croustillante la peau.