Différence entre l`huile de truffe noire et blanc

Truffes poussent sous la terre dans une relation symbiotique avec les racines de certains arbres. la truffe noire du Périgord sont nommés pour la région de la France où ils se développent parmi les racines des chênes. truffes noires ont la saveur la plus forte de toutes les truffes et un arôme piquant. L`odeur est si forte qu`elle imprégnera les œufs dans leur coquille, si elles sont stockées ensemble, et changer le goût des œufs. La saveur de l`huile de truffe noire, comme les truffes elles-mêmes, est plus forte et plus terre à terre. Il est utilisé pour le foie de pates saveur, les sauces et les pâtisseries salées.

Blanc ou Alba, truffes poussent le mieux dans le nord de l`Italie, dans la région du Piémont. Truffes cultivées dans différents domaines ont des goûts différents, car ils poussent sous terre et prennent les caractéristiques du sol. truffes blanches ont un goût plus délicat et un arôme aillée. Ils sont généralement consommés crus finement, rasés sur risottos, pâtes, des œufs et des Fondues. huile de truffe blanche peut être ajouté à ces mêmes plats.

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huile de truffe est un ingrédient controversé. De nombreux chefs voient comme le seul moyen rentable d`inclure la saveur de la truffe dans leurs plats. D`autres, comme le chef basé à San Francisco, Daniel Patterson, qui écrit aussi sur la nourriture pour "Le New York Times," se plaindre que l`arôme est à une dimension et non pas une représentation exacte du champignon.

Dans le choix huile de truffe à utiliser, noir ou blanc, considérez la recette et d`autres ingrédients. truffes noires sont toujours cuits et ont un goût plus fort, si l`huile de truffe noire est un meilleur choix pour aller avec les viandes, les sauces et les ragoûts.

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truffes blanches sont généralement cuites, et ont un goût plus léger, donc l`huile de truffe blanche est meilleure avec des œufs, des pâtes avec du fromage, des risottos et des plats où il sera ajouté après la cuisson est terminée, comme nappée sur les tomates et le fromage de mozzarella fraîche.

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Les huiles de truffe peuvent coûter de 10 $ à 70 $ pour l`huile de truffe concentrée, fait l`huile d`olive en pierre pressée à froid et trempés aux truffes réelles. Les truffes fraîches commande de 85 $ ou plus pour 2 onces, selon le type, la qualité et la qualité de la saison de la truffe était.