Comment fabriquer des puces d`Apple

La méthode de préparation est la même pour toutes les méthodes de cuisson: base les pommes et les couper en tranches à peu près aussi mince qu`un quart ou 1 à 2 millimètres d`épaisseur. Une pomme et carottier mandoline font le travail à court de carottage et trancher - et tranches les pommes plus uniformément que vous pouvez à la main - mais vous pouvez obtenir avec un couteau à éplucher et couteau de chef pointu.

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Juste après le tranchage, faire tremper les tranches de pommes dans un bol de parties égales de jus de citron en bouteille et de l`eau pendant 15 minutes pour les empêcher de noircir.

Vous devez aller avec une variété de pomme ferme pour la puce prise, mais vous n`êtes pas limité à l`ancienne attente, Granny - même si elles produisent une puce bien aussi.

"Crispin,"Également connu sous le nom « Mutsu, » a un goût meilleur comparé à Golden Delicious et une fermeté apparente à Granny Smith. Pour la puce prise, « Crispin » faire bien cuits, déshydratés ou frit.

"Dame rose,"Également connu sous le nom « Pink Lady, » a un goût légèrement acidulée, légèrement sucré avec des tanins juste assez en arrière-plan pour créer un goût bien équilibré. « Pink Ladies » conservent leur forme bien et le travail dans le four, micro-ondes et friteuse.

"Honeycrisp"Est peut-être la meilleure variété de pommes pour la puce prise. Honeycrisp sont aussi fermes que Granny et ont une saveur acidulée légèrement sucrée qui se concentre de façon uniforme pendant le séchage et la cuisson, de sorte que leur goût est aussi équilibré sous forme de puce est frais.

Cuisson croustilles de pomme a un net avantage sur les faire frire: Vous pouvez assaisonner au goût avant la cuisson pour que les herbes et les épices cuire dans la chair. L`arôme cuit au four et essence épicée donnent les jetons un ligues de goût au-dessus de la variété achetés en magasin tous les jours, et vous pouvez adapter le goût pour adapter le plat que vous les jumeler avec.

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Faire chauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Disposer les tranches de pommes dans une seule couche sur une plaque à recouverte de papier parchemin et assaisonner au goût des deux côtés. Toute épice douce, comme la noix de muscade, la cannelle et le poivre de Jamaïque, travaille ici, mais allez lightly- vous ne voulez pas masquer le goût des pommes. Faire cuire les tranches de pomme pendant environ 1 heure, en les retournant au bout de 30 minutes de cuisson.

Frying produit une puce de pomme meilleure comparée à la texture de chips: mince, croustillant et addictif. Il est impératif que vous utilisez une mandoline lors de la coupe des puces pour la plus grande netteté et d`aider chaque cuisinier à puce dans un même, de manière uniforme. Lorsque les pommes de trancher pour la friture, viser l`épaisseur d`une carte de crédit, soit environ 1 millimètre. Vous devez également faire frire à une température plus chaude que vous le feriez avec des pommes de terre. Les pommes ont plus d`humidité dans leur chair que les pommes de terre, et vous devez abaisser la température de l`huile de manière significative lorsque vous les faites cuire. Si l`huile est à la température fritures standard 350 F, les puces absorbent trop d`huile pendant le temps du retour d`huile à 350 et commence à les faire frire.

Chaleur 3 ou 4 pouces d`arachide, de soja ou d`autres huiles de friture à 400 F- utiliser un thermomètre à friture pour vérifier la température dans une poêle à fond épais. Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Disposez les morceaux dans une d`huile à une remuer de temps les puces pendant environ 30 secondes pour empêcher le collage après vous les ajoutez tous. Faire revenir les morceaux jusqu`à ce que doré et croustillant, environ 2 à 3 minutes. Retirez les copeaux de l`huile à l`aide d`une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

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Microwaving produit une texture croustilles de pomme similaires à déshydrater - moelleuse à un peu croquantes, parce que ce ce qui se passe lorsque vous les tranches de pomme micro-ondes - vous les déshydrater. puces Apple ne peut pas atteindre le même croustillance ils le font dans le four, comme le micro-ondes transforme l`humidité dans les pommes à la vapeur, qui s`évapore ensuite. Vous devez croustilles de pommes de micro-ondes en rafales pour empêcher certains de surcuisson et d`autres de cuisson insuffisante - micro-ondes ne sont pas cuisent uniformément.

Disposez les tranches de pomme sur un tray perforé micro-ondes les tranches peuvent toucher mais ne doivent pas se chevaucher. Réglez le micro-ondes à 50 pour cent et la puissance micro-ondes les puces pendant 3 minutes. Ensuite, réglez le micro-ondes à 40 pour cent de puissance et micro-ondes 3 minutes. Enfin, réglez le micro-ondes à 30 pour cent de puissance et micro-ondes 3 minutes.

soldes déshydratant texture, le goût et la conservation - croustilles de pomme déshydratés ont une durée de vie de sept ans lorsqu`ils sont stockés dans un emballage exempt d`oxygène et un an lorsqu`ils sont stockés dans un contenant hermétique.

Chauffer le déshydrateur à 145 F. Disposer les tranches dans une couche uniforme sans les chevaucher sur les plateaux de séchage. Sécher les copeaux pendant une heure à 145 F- puis baisser la température à 135 F. sec des copeaux pour un total de 12 heures.