Comment faire Buns Plus léger et duveteux

Échauder le lait dans la recette de la pâte par chauffage à 180 degrés Fahrenheit, puis jusqu`à chaud de refroidissement. Il y a une protéine dans le lait qui affaiblit le gluten, et il est inactivé par chauffage. Si votre recette pour le lait en poudre, ajouter à l`eau dans la recette et la chaleur de la même manière.

Réduire la graisse dans votre recette d`un quart. Les petits pains ne goûteront pas aussi riche, mais ils augmenteront plus vigoureusement, ce qui les rend plus légers et duveteux. Dans les grands lots de pâte, en utilisant une demi-tasse de graisse ou plus, il peut être nécessaire de réduire légèrement la levure pour compenser.

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Utilisez la farine de pain plutôt que de farine tout usage dans votre recette préférée. farine de pain est plus élevé dans le gluten que la farine tout usage, et donnera à vos petits pains une meilleure montée et la texture duveteux. Si vous trouvez les petits pains deviennent caoutchouteuse quand toute la farine de pain est utilisé, essayez la farine moitié de pain et de moitié tout usage.

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Ajouter du gluten de blé aux ingrédients secs dans votre recette de pain. Le gluten est disponible dans de nombreux magasins d`aliments en vrac et d`autres endroits, et de nombreux boulangers à la maison trouver ajoutant du gluten si nécessaire est plus commode que le maintien de la farine de pain à portée de main. Commencez par ajouter une cuillère à café à votre recette, et augmenter ou diminuer le montant jusqu`à atteindre le bon équilibre de duveteux et de tendresse.

Pétrir la pâte plus. pétrir supplémentaire contribuera à développer plus forts brins de gluten, ce qui rendra les petits pains augmentent plus légers et duveteux. Si vous utilisez une machine à pain, donner la pâte a terminé cinq minutes supplémentaires de malaxage dans la machine. Par contre, cinq ou dix minutes supplémentaires de malaxage amélioreront également la montée des petits pains.