Comment faire du pain changer sa texture
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Il est dans l`eau
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La quantité d`eau dans votre pâte à pain change la texture du pain, avec plus d`eau produisant du pain avec plus de bulles d`air, comme un pain italien focaccia ou challah juive, et moins d`eau produisant du pain dense avec une miette serré, comme le pain sandwich pains. L`eau donne une texture légère de deux façons: Il permet au gluten dans la farine de devenir assez fort pour soutenir les bulles de gaz formées par la levure, et il crée une pâte qui permet aux bulles de vapeur étendre facilement.
Tenez vos coups de poing, ou non
Au cours de malaxer la pâte et poinçonnage vigoureusement vers le bas après les premiers résultats de montée dans une miette dense ou bien qui fonctionne bien pour le pain sandwich où vous ne voulez pas de trous aérées pour le beurre d`arachide à suinter à travers. Si vous préférez un pain rustique avec une miette grossière et ouverte, texture aérée, pétrir il ne suffit que le gluten est élastique et conserve son éclat et appuyez sur la pâte doucement vers le bas après la première montée pour permettre plus d`air de rester.
Aller par le livre ou en improvisant
la cuisson du pain est à la fois une science et un art - des mesures exactes et substitutions à la fois faire une différence dans la texture d`un pain. Par exemple, si votre recette pour le sucre et vous laisser dehors, moins les formes de gluten et le pain devient plus dense. Et si vous mesurez négligemment la farine au lieu de tamiser ou il spooning légèrement dans des tasses, ou mieux encore un poids, votre pain ne sortira pas comme prévu dans la description de la recette.
Donner la pâte d`un ascenseur
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Préchauffer le four à la température demandée dans vos recettes donne la levure ce qu`on appelle « four à ressort, » une montée rapide juste avant la chaleur du four tue la levure et les bulles de dioxyde de carbone évaporent. Si votre four ne chauffe pas correctement, soit parce qu`il a toujours une température inférieure à cadran indique ou parce que vous ne préchauffez pas, le pain ne sera jamais monter aussi haut ou obtenir la texture aérée qu`il doit et peut se révéler gommeuse. Utilisez un thermomètre de four si vous pensez que le cadran de votre four ne sont pas précis.